ನವೀಕರಿಸಿದ ದಿನಾಂಕ: 15.01.2022
ಜೀರ್ಣಕಾರಕವಾಗಿ
Meze ಪದವನ್ನು ವ್ಯುತ್ಪತ್ತಿಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಿದಾಗ, ಅದರ ಮೂಲವು ಇರಾನಿಯನ್ನರು ಬಳಸುವ 'ಮಜಾ' ಪದವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ ಎಂದು ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಟರ್ಕಿಶ್ ವರ್ಣಮಾಲೆಯಲ್ಲಿ "ಮೆಜ್" ಎಂದು ಬರೆಯಲಾಗಿದೆ. ಮಜಾ ಎಂದರೆ ಸುವಾಸನೆ. ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳು ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಅನಿವಾರ್ಯವಾದ ಆಹಾರಗಳಾಗಿವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇವೆಗಳಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ರುಚಿಗಳು ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಕೋಷ್ಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ನಮ್ಮ ಅಪೆಟೈಸರ್‌ಗಳಂತೆ, ಕೆಲವು ದೇಶಗಳು ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಆಹಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು US ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯದಲ್ಲಿ "ಅಪೆಟೈಸರ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ "ಆಂಟಿಪಾಸ್ಟಾ", ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ "ಹಾರ್ಸ್ ಡಿ'ಓಯುವ್ರೆ", ಸ್ಪೇನ್‌ನಲ್ಲಿ "ತಪಸ್" ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಗ್ರಿಪ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ "ಮುಕಾಬಲಾತ್" ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ.
ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳ ಮೂಲ:
ಮೊದಲ ಹಸಿವನ್ನು ಯಾರು ಮತ್ತು ಯಾವಾಗ ತಯಾರಿಸಿದರು ಎಂಬುದು ತಿಳಿದಿಲ್ಲವಾದರೂ, ಕ್ರೆಟನ್ನರು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮೊದಲು ಕಂಡುಕೊಂಡರು. ಕೋಲ್ಡ್ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕ್ರೆಟನ್ನರು ಮೊದಲ ಹಸಿವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ್ದಾರೆಂದು ಅಂದಾಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ಏಜಿಯನ್ ಸಮುದ್ರದ ಸ್ಯಾಂಟೋರಿನಿ ದ್ವೀಪದಲ್ಲಿ ಪುರಾತತ್ತ್ವ ಶಾಸ್ತ್ರದ ಅಧ್ಯಯನದಲ್ಲಿ ಪತ್ತೆಯಾದ 39,000 ವರ್ಷಗಳಷ್ಟು ಹಳೆಯದಾದ ಆಲಿವ್ ಎಲೆಗಳ ಪಳೆಯುಳಿಕೆಗಳು ಆಲಿವ್ ಮರದ ಮೇಲೆ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಮಾಹಿತಿಯಾಗಿದೆ.
ಟರ್ಕಿಶ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳ ಉದ್ದೇಶ:
ಹಳೆಯ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಇಂದಿನಂತೆ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ತರಲಾದ ವಿವಿಧ ಮೆಜ್‌ಗಳು ಇರಲಿಲ್ಲ. ರಾಕಿಯ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಿದ ಮೆಜ್ ಕೇವಲ ಲೆಬ್ಲೆಬಿ (ಹುರಿದ ಕಡಲೆ), ಕೆಲವು ಎಲೆಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಚೂರುಗಳು. ಆದ್ದರಿಂದ, "ಹಸಿವು ಸಂಭಾಷಣೆಗಾಗಿ, ರಾಕಿ ಮೇಜಿನ ಉದ್ದೇಶವು ಪೂರ್ಣವಾಗಿರಲು ತಿನ್ನುವುದಿಲ್ಲ" ಎಂಬ ಗ್ರಹಿಕೆ. ರಾಕಿ ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ಹೇಳಲಾಗುವ ಈ ಪ್ರಾಚೀನ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಿಂದ ಬಂದಿರಬಹುದು. ಆದರೆ ನೀವು ಶ್ಲಾಘಿಸುವಂತೆ, ಇಂದು ನಮ್ಮ ಮುಂದೆ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾದ ವಿವಿಧ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳು ನಮ್ಮ ರಾಕಿ ಟೇಬಲ್‌ನ ಬಹುತೇಕ ಅನಿವಾರ್ಯ ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿವೆ.
ಮೇಜಿನ ಮೇಲಿರುವ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿವೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಜನರು ರಾಕಿಯನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕುಡಿಯಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಜನರು ರಾಕಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಸಿವನ್ನು ಆನಂದಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಗುರುತಿಸುವುದು ಅತ್ಯಗತ್ಯ. ಎಷ್ಟರಮಟ್ಟಿಗೆ ಎಂದರೆ ಅಪೆಟೈಸರ್ ಟೇಬಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಶಿಷ್ಟಾಚಾರದ ಬಗ್ಗೆ ಅಜ್ಞಾನಕ್ಕೆ ಸ್ಥಳವಿಲ್ಲ, ಗಲಾಟೆ ಮತ್ತು ಜಗಳಗಳು ಇದ್ದಾಗ, ಹಸಿವು ಮಾತ್ರ ಆಳವಾದ ಸಂಭಾಷಣೆಯ ರಸವಾಗಿದೆ.
ಹಸಿವನ್ನು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಂತೆ ತಿನ್ನಬಾರದು, ಪ್ರತಿ ಬಾರಿಯೂ ಫೋರ್ಕ್‌ನ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಅದರ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಭಾಗ, ಅಂಗುಳಿನ ಮೇಲೆ ತಿಳಿ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಯಾವುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯದಂತೆ ಹಸಿವನ್ನು ತಿನ್ನಬಹುದಾದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಗೌರವಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ನಾವು ಅತ್ಯಂತ ಶ್ರೀಮಂತ ಭೌಗೋಳಿಕತೆಯಲ್ಲಿದ್ದೇವೆ. ಹೈದರಿ, ವೈಟ್ ಚೀಸ್ (ಫೆಟಾ ಚೀಸ್), ಕಲ್ಲಂಗಡಿ, ಶಕ್ಷುಕಾ, ಹಮ್ಮಸ್ ಮತ್ತು ಮುಹಮ್ಮರಾ ನಮಗೆ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾದ ಟ್ರೇಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ವಿವಿಧ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳು.
ಹೇದಾರಿ
ಇದು ರಾಕಿ ಟೇಬಲ್‌ಗಳ ಅನಿವಾರ್ಯ ಮೆಜ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ನೀವು ಕಲಿಯಬೇಕು. ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಸುಲಭ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಹಸಿವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ರಾಕಿ ಜೊತೆಗೆ, ಅವರು ಪರಿಪೂರ್ಣ ಜೋಡಿಯಾಗುತ್ತಾರೆ. ನಾವು "ಒಣಿಸಿದ ಮೊಸರು," ಪುದೀನದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದೇವೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ನಾವು ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗಿಸಲು ಮೊಸರು ನೀರನ್ನು ಹೊರಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಇದು ಪುದೀನದೊಂದಿಗೆ ಅದ್ಭುತವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿದ ತೀವ್ರವಾದ ಹಾಲಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ತರುತ್ತದೆ.
ಬಿಳಿ ಚೀಸ್ (ಅಕಾ ಫೆಟಾ ಚೀಸ್)
ನೀವು ಬಿಳಿ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡಿದರೆ ಅದು ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಇರಲೇಬೇಕಾದ ಮತ್ತೊಂದು ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಇಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಗಮನಿಸಬೇಕು: ರಾಕಿಯು ಅದರ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಲಘು ಆಹಾರವನ್ನು ಬಯಸುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಮಧ್ಯಮ ಕೊಬ್ಬಿನ ಚೀಸ್ ನಿಮ್ಮ ಪ್ಯಾಲೆಟ್ಗೆ ಯೋಗ್ಯವಾದ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.
ಕಲ್ಲಂಗಡಿ
ರಾಕಿಯ ಮುಂದೆ ಯಾವ ಹಣ್ಣು ಹೋಗುತ್ತದೆ? ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಎಂದು ನಾವು ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೇಳಬಹುದು. ಇದು ರಾಕಿ ಟೇಬಲ್‌ಗಳ ಸಿಹಿ ಸುವಾಸನೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ರಾಕಿಯಲ್ಲಿನ ಸೋಂಪು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹಗುರಗೊಳಿಸುವ ಮತ್ತು ಸಿಹಿಗೊಳಿಸುವ ಅಪೆಟೈಸರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ, ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ರಾಕಿ ಜೊತೆಗೆ ನಿಮ್ಮ ಪ್ಯಾಲೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಮುಹಮ್ಮರ
ನಮ್ಮ ಭೌಗೋಳಿಕತೆಯಲ್ಲಿ, ಹೆಸರು ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಬದಲಾಗಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಅದರ ಪರಿಮಳ. ಇದನ್ನು 'ಅಸೇವಾ,' 'ಅಕುಕಾ,' ಅಥವಾ 'ಮುಹಮಾಮೆರೆ' ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಹಮ್ಮಾರ, ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ರಾಕಿ ಟೇಬಲ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ದಪ್ಪ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್, ಕೆಲವು ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ವಾಲ್ನಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ನಿಮ್ಮ ಟೇಬಲ್‌ನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಬಯಸದ ಹಸಿವನ್ನು ಕೂಡ ಆಗಿದೆ.
ಶಕುಕಾ
ರಾಕಿಯ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಹಸಿವನ್ನು ಬಯಸುವವರಿಗೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನೀವು ಬಿಳಿಬದನೆ ಇಷ್ಟಪಡುವವರಿಗೆ, ಶಕ್ಷುಕ ಸರಿಯಾದ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಬದನೆ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಶಕ್ಷುಕಾ ಹಸಿವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸದೆ ನಾವು ಬರೆದದ್ದನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ.
ಹ್ಯೂಮಸ್
ಹಮ್ಮಸ್ ಅನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಕಡಲೆ ಪೇಸ್ಟ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ನಿಂಬೆ ರಸ, ತಾಹಿನಿ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ.
ಅಂತಿಮ ಪದ
ಮುಂದಿನ ಬಾರಿ ನೀವು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡಿದಾಗ ನಮ್ಮ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ. ಮೆಜ್‌ನ ಐತಿಹಾಸಿಕ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯೊಂದಿಗೆ ಆಳವಾದ ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ ಈ ಊಟಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗಿದ್ದರೂ, ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಅಂತ್ಯವಿಲ್ಲದ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ. ನೀವು ಅವರೊಂದಿಗೆ ಏನನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೀರಿ ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ನೀವು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು. ನಮ್ಮ ಆಯ್ಕೆಗಳು ರಾಕಿಯೊಂದಿಗೆ ಹೊಂದಲು ಸೂಕ್ತವಾದ ಆಯ್ಕೆಗಳಾಗಿವೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿರಬಹುದು ಇದರಿಂದ ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಸಂಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ರಚಿಸಬಹುದು.